随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。
于是，环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也就应运而生，不得不说, 传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能得以发展。
传统麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心。传统麻辣烫店（摊）忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一（就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配），消费服务方式简单，从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势。因此，在有序的、特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念和服务理念，不断满足客人需求，让客人感到物超所值，才能立于不败之地。
国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色-骨汤麻辣烫是新派麻辣烫变革当中最大的受益者之一。它针对顾客个性化的消费需求, 提供 5种吃法：论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫, 像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫则是为单人现点现做的, 串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……鲜嫩可口的食材，香辣过瘾；营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜。这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的选择啊！
无论在饭馆里还是大排档上看：红浪翻滚；听：人声鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走红，全方位的感官刺激和体验给人以极大诱惑。自能喝汤的麻辣烫推出以来，麻辣烫店生意盈门、天天爆棚，成为当地最靓丽的一道风景线，能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘籍！
薛宇坐在沙发上侃侃而谈，李爸也是听得仔细，而且越听越感觉到有搞头。
这个时候是零四年，麻辣烫的大规模普及是从零八年开始。因此薛宇所说的理念可以说是极为超前，但超前并不意味着疯子，反而拥有这次即每一步详细的步骤，让人毫不怀疑如果按照这种方式来的确可以成功。
薛宇说的有些多了，口有些干，端起咖啡喝了一口，也给李爸一个思考的时间。
“厉害，说的的确很有远见也有思路，最后一个问题，川渝地区是火埚的发展之乡，你的这些经营理念必须要离开这里, 你可想好了去哪儿？”
薛宇放下咖啡笑了笑说道:“哪也不用去。”
“嗯？”
“李总忘了有个东西叫品牌和加盟吗？”
李爸眼前一亮，惊声道:“你是说……”
薛宇所说的其实就是加盟店，
所谓的加盟，就是该企业组织，将该服务标章授权给加盟主，让加盟主可以用加盟总部的形象、品牌、声誉等，在商业的消费市场上，招揽消费者前往消费。而且加盟主在创业之前，加盟总部也会先将本身的经验，教授给加盟主并且协助创业与经营，双方都必须签订加盟合约，以达到事业之获利为共同的合作目标；而加盟总部则可因不同的加盟性质而向加盟主收取加盟金、保证金以及权利金等。
加盟店指那些专门经营销售特定商品的商店，这些商品具有极强的关联度，或者是同一个品牌的商品，或者是一个系列专门的商品，加盟店一般非常讲究店面装饰，给人以精品的、统一形象的感觉。例如，出售具有传统特色的商品，店堂布置突出古典美；出售流行、新潮品，店堂装饰突出现代感。同时，加盟店提供比其他商店更多的服务，诸如消费咨询和建议等。
加盟店的模式已经完全成熟，薛宇要做的就是创造一个麻辣烫的品牌而已，然后利用这模式开始向全国范围内大规模的扩展。
加盟店的存在使得个别经营者可以迅速取得经营的知识，减少自我学习的时间；企业总部借此方式，无需投入较高资金自己去开设直营分店；总部提供一些现有的资源即可换取品牌扩张以及一些加盟相关的利润。
就像蜜雪冰城、黄焖鸡、张亮麻辣烫……
而且目前国内的麻辣烫还处于一个空白期，如果薛宇能够抢占先机的话那简直就是有麻袋在金身上装钱。
李爸猛地站起身，兴奋地踱着脚步，口中大声的喊道:“好好好，计划书有了吗？没有的话我找人帮你做，走了计划书有了你的理念我有信心你绝对能成功，可以向股东会申请最大额度的投资。”
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