这是他一天之中最安静的时候，也是最费脑伤神的时候。
关东人家的生意是起来了，但需要稳定住。俗话说大江山容易守江山难，用了近十个月时间，硬生生的提高五十万效益，其中不稳定的环节很多，需要彻底固化下来才放心。
生意好，工作量自然要大，有些岗位需要增加人手。灶台上得增加一个厨师，相应的就得增加一个砧板和一个荷台。凉菜也得增加一个人，面点也是。
过完年他和王刚先商量了一下，然后俩人一起找了徐总，徐总倒是答应了，但看样不怎么乐意。
谈完后老谭没在意徐总的不乐意，很快把人补齐。用他的话说没人咋干活？中餐还没达到肯德基麦当劳的程度，流水线似的作业。
人是招来了，但马上又面临一个新问题——生意好，忙累在所难免，几乎是别人家的两倍劳动量。举个简单例子，关东人家的厨师平均一天炒一百二十个菜，别人家的厨师顶多八十个。要是赶上周末有结婚包席，早上七点就得上班，一天下来连休息的时间都没有，好几个砧板、荷台都累跑了。
这么累，员工自然要求涨工资。
而涨工资又是最难整的问题。
像李旭、李忠清这样的老员工不要求涨，有工分制呢，分数到了自然往上涨。可厨房大部分是新员工，他们等不到那时候，于是就要求涨工资，不给涨就不干了。
说实话关东人家确实累，如今在省城餐饮圈里流行一句话，“在关东人家，女的当男的用，男的当驴用。”一听说是关东人家招人，都摇头说不去，那不是人去的地方。
老谭虽然把人补齐了，但工资上不去很多员工不爱干，打离职的很多。不但厨房这样，前台也如此。
张丽一下子招来六个服务员，六个服务员当天就累的脚起了水泡，第二天全走了。不但这六个走了，还拐带跑两个，真是赔了夫人又折兵。
关东人家到现在已经是四个年头，属于老店了。
四年的老店有自己的底蕴。
前后加起来一共一百五十个员工，工作两年以上的老员工占一半，这些员工在这里干习惯了，也就不觉得多累，有了归属感。
加上工分制对他们有利，觉着只要在这里好好干，不犯错误，工资就能自动上涨，要比去别的地方挣的多，还稳定，也就拿这里当单位了。
毕竟这里效益好，能保证开资，养家糊口没问题。
在外打工不就是想找个能按时开资的稳定地方吗。
但是，只有一半稳定员工是不行的，还得有另一半。
只有把工作环境变得轻松，工资待遇比同行高一些，才能招到人和留住人。这是一个现实问题。
于是就有了老谭和徐总的一次长谈。
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