马华和胖子对视一眼,两人的眼中都闪烁着难掩的兴奋光芒。
两人迫不及待地按照林阳的步骤开始动手操作起来。
马华先是仔细地称量油的分量,约莫一汤匙的量,然后倒入锅中加热。
油很快就热了起来,散发出诱人的香气。
“可以放葱花了。”林阳在一旁提醒道。
马华连忙拿起切好的葱末撒入锅中,葱花在热油中噼里啪啦作响,香味更加浓郁了。
“要用中火煸炒葱花,稍微煸一下出香味就可以了,千万不能炒老了。”
林阳一边说,一边示意马华关小一点火力。
马华赶紧按照林阳说的,将火调小了些,小心翼翼地用铲子翻炒着葱花。
“煸好葱花后,就可以放入肉丝了。肉丝要快速翻炒,用大火,但也不能翻炒太久。”林阳提醒道。
马华闻言赶紧将预先切好的肉丝倒入锅中,发出滋滋的声响。
使用大火快速翻炒起来,锅铲和肉丝在锅中翻飞。
“看肉丝的颜色变化,到八成熟的时候就可以加酱料了。”林阳一边说,一边示意马华注意肉丝的色变。
马华紧紧盯着锅中翻飞的肉丝,生怕错过最佳加酱的时机。
终于,当肉丝颜色转为浅白时,他赶紧拿起早已准备好的酱油、糖和老抽,按照林阳指定的量淋入锅中。
一股浓郁的香气迅速弥漫开来,马华忙用铲子快速翻炒均匀。
“酱料加好后要快速翻炒匀,不能炒老了。”林阳在一旁提点道。
最后,马华放入了笋丝和胡萝卜丝,加一点盐调味后,一个色香味俱全的京酱肉丝就出锅了。
“来,尝尝看效果如何。”林阳笑吟吟地招呼马华和胖子过来品尝。
两人高高兴兴地各自夹起一筷子肉丝放入口中。
“哇!”两人同时发出惊呼,眼前顿时一亮。
好吃!
“我们之前做的哪有这个味道!”胖子忍不住连连赞叹。
马华也激动地点头:“是啊,简直判若两菜!林医生教得真是太棒了!”
林阳笑着点点头,表示满意:“只要掌握好火候和量,慢慢熟练了就可以做出正宗的好味道了。”
马华和胖子对视一眼,都看到了对方眼中难掩的兴奋。
今天的收获简直太大了!
忽然他们都有些感谢傻柱了。
要不是他突然走了，他们今天还不能学到这些东西。
接下来,林阳又给两人讲解了几个常见菜式的烹调技巧和诀窍。
比如鱼香肉丝的配料比例,水煮肉片的火候控制,还有如何炸出外酥里嫩的好吃辣子鸡等等。
马华和胖子一边听一边在本子上细心地记笔记,生怕错过任何一个细节。
这些菜式的烹饪要点以前从未有人传授过。
“多练习就能掌握这些菜式了,今天先教到这里,我们还得继续备菜。”林阳笑着说。
“谢谢林医生!”马华和胖子连声表达感谢,然后迫不及待地开始帮着林阳备剩下的菜式。
只见林阳接着做起了鱼香肉丝。
他先把肉切成均匀的细丝,然后放油热锅,先后放入花椒、葱段和辣椒煸香,香气四溢。
然后林阳放入肉丝快速翻炒,加入酱油、醋、糖和淀粉勾芡,一个色泽红亮、香气四溢的鱼香肉丝很快就出锅了。
马华和胖子目不转睛地盯着看,生怕错过任何一个步骤和细节。
林阳的刀工快速而精准,每一刀下去都切出一样大小的肉丝。
这种刀工,换做是他们来,绝对达不到这样的效果。
接着,林阳又做起了水煮肉片。
他先把肉片入锅煮熟,然后加入食用碱水湿炸一下,最后下锅快速翻炒,加入各种佐料勾芡。
最后一勺热油浇上。
非常简单的几个步骤,就呈现出色泽红亮、口感极佳的水煮肉片。
最后,林阳又炸起了外脆里嫩的辣子鸡。
把鸡肉切小块,然后挂粉,最后下锅炸至金黄脆皮。
淋上特制的辣子酱汁后,香气扑鼻、让人口水直流。
马华和胖子都看得目瞪口呆。
作为厨房里的人,他们也做过不少家常菜,但是通过观摩林阳,才恍然发现原来自己与大师的差距竟如此之大。
林阳的刀工精准,火候掌握准确,而且他还一边操作,一边耐心讲解每道菜式的技巧要点,比如不同食材的煸炒时长,各种佐料的用量比例等等。
这些知识对马华和胖子来说,简直就是厨艺上的突飞猛进。
他们仔细对照林阳的操作,一部不漏地在本子上记录下来,生怕遗漏任何细节。
“要掌握每种食材的火候和分量,这需要长时间的练习来巩固。”
“今天就先这样，等我有时间再来教你们吧，走，跟我把菜端过去。”
短短半个多小时的时间，几道色香味俱全的京派川菜就做好了。
……
李书记和杨厂长等人在包间里肚子一直咕咕叫。
时不时看向门外,在等待着菜做好。
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