锅中放上少量的油烧热，然后沈阮将小碗中的蒜末全部丢进去爆香。
这道菜的调味非常简单，主要吃的就是蔬菜本身自带的那股子鲜甜味儿，沈阮将刚才剩下来的青红辣椒也加了进去，稍微翻炒之后又一股脑地将剩下的所有食材都放了进去。
这些食材因为都已经提前烫熟，因此只需拿着锅铲稍微翻上几个回合，将洒在上面的调料全部炒匀就可以出锅了。
等沈阮将最后这一道一团和气的山药炒时蔬也炒好之后，刘材也从碗柜里将外带专用的钵拿了出来。
客人选择来一家酒楼吃饭总归是因为某一个点吸引到了他，要么是饭菜实在好吃，要么就是价格实惠并且份量不小。
当然也有一种店，可能并没有其上所说的这些优点，但是却依旧天天爆满，甚至需要提前很多天预约才可以，那就是那种专门招待王权贵族的店。
客人去这种店吃饭，图的从来都不是味道或者其他东西，而是因为能出入这种地方，本身就是一种身份的象征。
当然，最后这种店在梁州县这种偏远的小地方是完全没有的，所以苏州酒家也只能尽量往前两点来靠拢。
味道好不好吃首先取决于厨子的本领，其次则是客人的主观因素，这个是酒楼东家很难去影响的方面，但是另一点就不一样了。
单单说菜量大这一点，这里面就有很多的学问了，深盘子或是直径非常大的碟子是万万不能选用的，民间给这种容器起了个颇为贬义的名字，叫做没良心，意思是不管你往里放多少东西，总归显得没有那么多。
而苏掌柜显然是深谙其中的道理，橱柜里的容器全是清一色的小尺子碟子或者浅盘，这种盘子盛菜的时候只能尽量往高里堆，因此每一盘菜端上来的时候，都会给客人一种端过来一座小山的错觉。
但是正因为如此，外送可万万不能使用这种容器，不然的话汤汁洒出来流到其它盘子里导致菜品之间互相串味影响了口味事儿小，可是倘若在路途中这小山一样的菜品倒塌了，可就很麻烦了。
刘材此时已经将取出来的钵清洗干净了，指着厨房一角的保温筐问道：“师父，这碗我都洗净了，是盛这几个菜吗？”
这保温筐也实在有意思的很，外观就是一个直径很大的竹篓，内里则用厚厚的棉被做了一个内胆，上面还有内外两层盖子，将做好的菜扣在碗里放到这竹筐里能保温好一阵儿呢。
有的食客因为要谈正事儿或者有什么其他的原因，吃饭时不喜欢小二接二连三的上菜打扰，会要求等所有的菜都做好之后再一起送上来。
但是毕竟后厨里灶就这么几个，往往等到最后一道菜做好之后，第一道菜都已经半凉了，沈阮估摸着这筐应该就是之前的厨子为了解决这个困扰而琢磨出来的法子。
“没事儿，先不急，”沈阮边说边打开了炖着肘子的那口砂锅的盖子，说道，“这肘子现在是炖好了，但是收汁儿还得有个一刻钟呢，你先把最后那道山药炒时蔬也放到竹筐里吧，等肘子出锅了再一起盛。”
沈阮手里拿着一根筷子，轻轻地在肘子上扎了一下，软烂的猪皮以及其下柔弱的肉都无法阻止这样坚硬的物体，被筷子轻易地自上而下扎了个对穿，沈阮点了点头喊刘材凑近来看。
等他也上手感受过肘子现在这种软烂的程度之后，沈阮取了个笊篱将锅里乱七八糟的香料之类的东西尽数捞出，然后用勺子将大约一半的汤汁转移到了其它容器里。
这些汤汁就暂时用不到了，但是可千万别将它们直接倒掉，等之后不管是煮面、炖菜的时候放一勺提味，或是留作卤汤下次卤菜时再用，都是顶顶好的老汤。
沈阮又尝了一下锅里剩下的汤汁，感觉盐味儿稍微有些淡，于是往里补了一些酱油，然后让刘材将灶上的火烧的旺旺的，开始大火收汁。
随着时间的流逝，汤汁会逐渐蒸发至无法完全覆盖肘子，此时就需要拿着个勺子将汤汁一勺勺地舀起来浇在肘子表面，并时不时地给它翻个面儿以确保肘子上色均匀且漂亮。
“阿材你来看，等到锅里的汤汁收浓到这个程度的时候，肘子就可以盛出来了。”
沈阮一边喊了刘材凑近来看，一边用笊篱小心翼翼地将肘子捞了出来。
这时候的肘子已经炖到皮松肉烂，只要轻轻一动中间的大棒骨，骨肉就会轻易地分开，因此稍有不慎就会破坏掉肘子整体这个漂亮的形状。
肘子是捞出来了，但是锅里的汤汁还在咕嘟咕嘟地冒着大泡泡，沈阮又耐心地等待了一小会儿，等到汤汁终于变得色深且浓稠时，就可以将它用勺子盛起然后浇在肘子上了。
轻轻晃动一下盘子，盘中的肘子也跟着颤颤巍巍地抖动着，肉眼看去都能感觉到那种软糯的口感，再搭配上那红亮又粘稠的汤汁，这道秘制东坡肘子就算是做好了。
“好了，”将食盒的盖子盖上，沈阮对着刘材说道，“那就麻烦阿材替我跑一趟，将这一盒子送到我表哥那边。”
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