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第5章 菜谱5

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301. 《香煎秋刀鱼》

食材:秋刀鱼、柠檬、姜、蒜、盐、黑胡椒粉、橄榄油

配方:秋刀鱼处理干净,两面划几刀,用盐、黑胡椒粉、姜蒜腌制,锅中倒入橄榄油,放入秋刀鱼煎至两面金黄,出锅前挤上柠檬汁。

302. 《菠萝排骨》

食材:排骨、菠萝、冰糖、醋、生抽、料酒、姜、葱

配方:排骨焯水,锅中倒油炒糖色,放入排骨翻炒上色,加料酒、生抽、醋、姜葱和适量水,焖煮至排骨熟烂,放入菠萝块翻炒收汁。

303. 《番茄虾仁炒饭》

食材:米饭、虾仁、番茄、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉

配方:虾仁焯水,番茄去皮切丁,鸡蛋炒熟盛出,锅中倒油,炒番茄出汁,放入米饭、虾仁、鸡蛋,加盐和胡椒粉调味,撒葱花炒匀。

304. 《麻辣鸡丝》

食材:鸡胸肉、黄瓜、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、香油、葱姜蒜

配方:鸡胸肉煮熟撕成丝,黄瓜切丝,碗中放辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末,浇热油制成麻辣料,加入生抽、醋、香油拌匀,与鸡丝和黄瓜丝拌匀。

305. 《豆角焖花卷》

食材:豆角、面粉、酵母、五花肉、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、八角

配方:面粉加酵母发面,擀成饼切条拧成花卷,豆角切段,五花肉煸炒出油,加葱姜蒜、八角炒香,放豆角翻炒,加调料和水,放入花卷焖熟。

306. 《糖醋鱼块》

食材:鱼肉、白糖、醋、番茄酱、淀粉、葱姜蒜、盐、料酒

配方:鱼肉切块,用盐、料酒、淀粉腌制,炸至金黄捞出,锅中留底油,炒糖醋汁(白糖、醋、番茄酱),放入鱼块裹匀汤汁。

307. 《香干炒芹菜》

食材:香干、芹菜、蒜、盐、生抽、食用油

配方:香干和芹菜切段,蒜切末,锅中倒油,炒香蒜末,放入香干和芹菜炒熟,加盐和生抽调味。

308. 《凉拌海蜇丝》

食材:海蜇丝、黄瓜、蒜末、醋、生抽、香油、盐

配方:海蜇丝泡发洗净,黄瓜切丝,与蒜末、醋、生抽、香油、盐拌匀。

309. 《剁椒蒸平鱼》

食材:平鱼、剁椒、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐

配方:平鱼处理干净,在鱼身上划几刀,铺上剁椒和葱姜蒜,加料酒和盐,蒸锅蒸熟,淋蒸鱼豉油,浇热油。

310. 《滑溜里脊》

食材:猪里脊、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、料酒、生抽、食用油

配方:猪里脊切片,用蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒腌制,锅中倒油滑炒至变色,捞出,葱姜蒜爆香,加调料和里脊片炒匀。

311. 《洋葱炒虾》

食材:洋葱、鲜虾、盐、料酒、生抽、食用油

配方:鲜虾去壳去虾线,洋葱切块,锅中倒油,炒香洋葱,放入虾仁炒熟,加盐和生抽调味。

312. 《咖喱蔬菜煲》

食材:土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱块、椰浆、盐

配方:蔬菜切块,锅中倒油炒香蔬菜,加水煮软,放入咖喱块和椰浆,煮至浓稠,加盐调味。

313. 《清炒西兰花》

食材:西兰花、蒜、盐、生抽、食用油

配方:西兰花掰小朵焯水,蒜切末,锅中倒油炒香蒜末,放入西兰花炒熟,加盐和生抽调味。

314. 《红烧肥肠煲》

食材:肥肠、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒

配方:肥肠处理干净,焯水,锅中倒油炒糖色,放入肥肠煸炒上色,加葱姜蒜、八角、桂皮炒香,加调料和水焖煮。

315. 《香辣猪蹄煲》

食材:猪蹄、辣椒、花椒、八角、老抽、冰糖、葱姜蒜、料酒

配方:猪蹄焯水,锅中倒油炒香调料,放入猪蹄翻炒,加调料和水焖煮至软烂。

316. 《芦笋炒鸡胗》

食材:芦笋、鸡胗、盐、生抽、料酒、姜、蒜、食用油

配方:芦笋切段,鸡胗切片,鸡胗用料酒和姜腌制,锅中倒油,分别炒熟芦笋和鸡胗,加调料炒匀。

317. 《凉拌腐竹木耳》

食材:腐竹、木耳、香菜、辣椒、醋、生抽、香油、蒜、盐

配方:腐竹和木耳泡发焯水,香菜切段,与辣椒、蒜等调料拌匀。

318. 《清蒸鲥鱼》

食材:鲥鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方:鲥鱼处理干净,在鱼身上划几刀,加葱姜、料酒、盐腌制,蒸锅蒸熟,淋蒸鱼豉油,浇热油。

319. 《鱼香肉丝卷饼》

食材:猪肉丝、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜、面粉

配方:面粉制成薄饼,猪肉丝、胡萝卜丝、木耳丝炒熟,加鱼香汁(豆瓣酱、甜面酱等调料调制),用饼卷起。

320. 《板栗烧鹅掌》

食材:板栗、鹅掌、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖

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