我的26岁协议女友

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第95章 挑选保镖

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李馆长走了,韩东也自觉地准备前往套房门口,我赶紧叫住了他。

“韩大哥!不用去门口的!这是套房,那边有个休息室,你就在休息室待着就行!”

韩东点了点头,直接前往休息室。

我和林晓诗觉得韩东也得吃点东西才行,于是直接用电话呼叫我们的服务专员,让她再送点吃的上来。

很快,门铃响了,我打开门,只见两名服务专员手里带着几盘菜品还有米饭。

于是我就让他们送往休息室,正好给韩东吃。

韩东见到送吃的来了,还有些诧异,但在我的解释下,就接受了。

做平菇炒牛里脊,牛里脊的选择至关重要。牛里脊是牛身上最嫩的一块肉,位于腰子到分水骨之间,没有明显的筋腱,肉质细腻,非常适合快速炒制。在选购时,应挑选色泽鲜红、肉质紧实、脂肪分布均匀、带有自然光泽的牛里脊。新鲜的牛里脊表面微干或略显湿润,不粘手,闻起来有淡淡的肉香,无异味。

平菇,又名侧耳、糙皮侧耳,是市场上常见的食用菌之一。其肉质肥厚,口感鲜美,营养丰富,与牛里脊搭配相得益彰。挑选平菇时,应选择菌盖完整、颜色均匀、表面光滑无破损、边缘内卷、菌柄短而粗壮的。新鲜的平菇闻起来有淡淡的蘑菇香气,无霉味或异味。同时,注意避免购买过于湿润或表面有水珠的平菇,以防变质。

将选购好的牛里脊放在砧板上,用干净的布或纸巾轻轻擦去表面的水分。然后,根据菜肴的需要,将牛里脊切成薄片或细条。切肉时,应顺着肉的纹理斜切,这样切出的肉片或肉条在炒制时不易碎散,口感更佳。切好的牛里脊放入碗中,加入适量的料酒、生抽、淀粉和少许食用油,抓拌均匀腌制。这一步骤的目的是为了去腥增香,同时使牛肉在炒制过程中保持嫩滑。

将挑选好的平菇放入清水中,轻轻搅动几下,去除表面的杂质和灰尘。注意不要用力搓洗,以免破坏平菇的完整性和口感。然后,将平菇捞出,沥干水分。如果平菇较大,可以用手撕成小块或用刀切成适当的大小,以便更好地入味和烹饪。

除了主料牛里脊和平菇外,还需要准备一些辅料和调料来提升菜肴的风味。常见的辅料有葱、姜、蒜等,它们不仅能为菜肴增添香气,还能起到去腥增鲜的作用。将葱切成段,姜切片,蒜切末备用。此外,根据个人口味,还可以准备一些干辣椒、花椒等调料来增加菜肴的麻辣口感。

在调料方面,除了腌制牛肉时使用的料酒、生抽、淀粉和食用油外,还需要准备适量的盐、鸡精(或味精)、胡椒粉等基础调味料。如果喜欢更加浓郁的口味,还可以准备一些蚝油、老抽等增色提味的调料。

在正式炒制之前,需要先预热锅具并热油。将炒锅置于火上,开大火将锅烧热,然后倒入适量的食用油。油的量不宜过多,以免菜肴过于油腻;但也不能太少,否则容易粘锅。待油温升至六七成热时(即油面微微冒烟),即可进行下一步的炒制。

随着锅中的油温逐渐升高,我们可以开始正式进入炒制阶段。这一步是整个烹饪过程中最为关键的一环,它决定了菜肴的最终口感和风味。

首先,将腌制好的牛里脊倒入预热好的油锅中。由于牛里脊已经用淀粉和食用油腌制过,所以下锅后不易粘锅,且能保持肉质的嫩滑。此时,用铲子快速将牛肉划散,使其均匀受热。当牛肉变色,表面微微金黄时,即可捞出备用。这一步的目的是让牛肉初步熟透,同时锁住肉汁,保持其鲜嫩口感。

接着,利用锅中剩余的油(如果油量不足可适当添加),放入切好的葱段、姜片、蒜末以及干辣椒和花椒(如果喜欢麻辣口味的话)。开中小火,慢慢煸炒,直到辅料散发出浓郁的香气。这一步是提升菜肴风味的关键,通过爆香辅料,可以为后续的炒制过程增添底味。

随后,将处理好的平菇倒入锅中,与辅料一同翻炒。由于平菇本身含有一定的水分,所以在炒制过程中会出水。此时,可以稍微调大火力,加快水分的蒸发,同时让平菇充分吸收辅料的香气。当平菇变软,颜色变得更加鲜亮时,说明已经基本熟透。

最后,将之前炒好的牛肉回锅,与平菇一同翻炒均匀。在这一步中,可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精(或味精)、胡椒粉等调味料进行调味。同时,也可以加入一些蚝油、老抽等增色提味的调料,让菜肴的颜色更加诱人。翻炒时,要注意火候的控制,既要保证食材熟透入味,又要避免炒焦炒糊。

当所有食材都熟透入味后,即可关火出锅。将炒好的平菇炒牛里脊盛入盘中,摆放整齐。此时,一道色香味俱佳的平菇炒牛里脊就完成了。它的色泽鲜艳诱人,香气扑鼻而来,让人垂涎欲滴。

第二道菜是西兰花炒鹅肝。

西蓝花的挑选:西蓝花,作为这道菜中的绿色主角,其新鲜度与品质直接影响到成品的口感与色泽。在选购时,我们应选择颜色鲜绿、花球紧实、叶片鲜嫩的西兰花。避免选择那些颜色发黄、花球松散或带有病斑的西蓝花,这样的西蓝花不仅口感差,还可能含有较多的农药残留。此外,新鲜的西兰花闻起来应带有自然的清香,无异味。

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