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第58章 赣南特色美食,甜口腊肠

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“妈,你这是准备灌腊肠吗?”张磊忍不住咽了咽口水,“是甜口的吗?”

腊肠算是赣南地区过年的一道特色美食。清洗干净的猪大肠当肠衣,用漏斗套进去,往里面灌已经调制好的肉馅,每隔五十公分就用白线绑住,简单风干之后,就能放在火塘上方的挂钩上熏烤。

过年的时候,这甜口腊肠不光是长辈喜欢的下酒菜,也是小孩的最爱。

“对,我看这野猪肉不少,想着全熏腊肉咱们家也吃不完,索性就灌点腊肠吃。”李秀莲笑了笑,“别说,这野猪的大肠还挺结实,灌肉馅的时候一点不带破的。”

“张磊,你来的更好,过来给我搭把手,我把这些盐巴抹匀点。”说话的是张建国。

只见他正吃力的从大缸里抱起两扇猪肉。

张磊见状,急忙过去接了过来,“爸,你这腿上的疤没掉呢,你这么使劲别把伤口给崩开了。”

“没事,这点小伤怕个啥!”张建国毫不在意的摆了摆手,把大缸最下面的猪肉也抱了起来。

这大缸是专门用来腌制腊肉的。猪肉跟腊肠不一样,不是直接抹上盐就能放到火塘上面烤的,而是需要抹上盐,放在大缸里腌制好几天,等盐腌入味了才能进行熏烤,不然的话,这肉容易坏。

有了张磊的帮忙,灌肠跟腌制猪肉等工作很快就完成了。

简单洗漱一番之后,张磊躺在床上进入了梦乡。

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