接下来是“晒酱”，这是酿酱的关键。吴酱婆把酱缸搬到院子里，让阳光直射，每天中午用木勺搅动酱坯，让上下都晒得均匀。“晒得‘透’，”她的额头渗着汗，木勺在酱缸里划着圈，酱体渐渐变得浓稠，颜色从浅黄变成深褐，酱香越来越浓，“阴天要盖缸，晴天要开盖，就像晒被子，得阳光足才暖和。”
晒酱时，酱缸里会生出一层“酱衣”，吴酱婆说那是酱的“保护膜”，不用去掉，搅动时自然会融入酱中。“这酱衣越厚，酱越香，”她用勺背轻轻推开酱衣，“就像酸奶上的奶皮，是精华。”
酱妞学着搅酱，木勺在酱里沉得很，她使出浑身劲才搅动，吴酱婆笑着握住她的手：“搅得‘匀’，上下都得见着阳光，就像揉面，得揉透了才筋道。”
晒够四十天，酱坯变得乌黑发亮，黏稠如膏，舀一勺能拉出长丝，酱香浓郁得化不开。吴酱婆把酱装进陶瓮，用黄泥密封瓮口，放在阴凉处“陈酿”。“得存三个月，”她拍了拍院角的陶瓮，“新酱火气重，存得越久，味道越醇厚，就像老醋，陈酿才够味。”
三个月后开瓮，一股咸香混合着豆香的气息扑面而来，酱体乌黑油亮，舀一点尝，咸中带鲜，后味微甜。吴酱婆给酱妞盛了一小碟，说：“抹在馒头上尝尝。”
酱妞掰了块馒头，抹上酱，咬了一口，咸香在嘴里炸开，带着黄豆的醇厚，咽下去，喉咙里还留着淡淡的回甘，她说：“比超市买的瓶装酱好吃多了！”
“那是自然，”吴酱婆笑得眼角堆起皱纹，“咱这酱是‘日晒夜露’，经了四十天的太阳晒，三个月的陈放，味道才沉得下来，不像机器酱，加了添加剂，鲜得发飘，没有这股子厚味，就像老母鸡炖汤，得慢火炖才香。”
村里的人都爱来老酱坊买酱，说吴酱婆的酱“养菜”，用它炒青菜，菜香更浓；用它腌萝卜，萝卜更脆，连县城的餐馆都来订酱，说“吴师傅的酱，炒啥都香”。有户人家嫁女儿，陪嫁里必带一瓮陈酿的黄豆酱，说“带坛酱，日子过得有滋有味”。
有天，市里的食品经销商来酱坊，尝过吴酱婆的黄豆酱，当即要包销。“吴师傅，您这酱太地道了，我给您设计个陶瓶包装，印上‘酱菜集古法黄豆酱’，保证在城里卖高价！”
吴酱婆有点犹豫：“我这酱晒得慢，产量低。”
“少才金贵，”经销商说，“我帮您申请商标，让更多人知道这淮河岸边的好酱。”
酱妞的厂长也来劝她：“吴师傅，我们厂想跟您合作，您来当技术顾问，教工人按您的法子酿，保证不加防腐剂，纯黄豆酿造。”
吴酱婆点了点头：“行，但得说好，必须用咱本地的‘八月黄’，晒够四十天，陈酿不能少于三个月，偷了工，就不是酱菜集的味了。”
经销商把黄豆酱装进陶瓶，贴上手写的标签，酱妞帮着拍酿酱的视频，视频里，吴酱婆在阳光下搅酱，酱缸泛着油光，配着她的话：“酱是晒出来的，你对它实在，它就对你够味。”很多人专程来酱坊买酱，说“这酱里有阳光的味，吃着踏实”。
吴酱婆的儿子在南京开了家淮扬菜馆，听说母亲的酱出了名，也回来订了一批，说要用母亲酿的酱做酱肉、酱鸭，“让城里人体会啥叫‘一酱百味香’”。
“以前总觉得酿酱太辛苦，不如开饭馆体面，”儿子看着母亲被酱渍浸褐的手，指甲缝里还嵌着酱渣，“现在才知道，这酱里藏着咱的本分，一蒸一晒，都带着淮河的魂，丢不得。”
吴酱婆看着儿子馆里的酱鸭，油亮的鸭皮上泛着酱色，食客吃得满嘴流油，说：“本分就是用心，豆子要好，盐要够量，晒要够久，酱才对得起这地，对得起吃它的人，就像这淮河，看着平，却能滋养庄稼，酿出好滋味。”
立冬时节，天渐寒，酱坊里开始酿一批新酱，准备来年开春用。吴酱婆教酱妞拌盐：“冬天冷，盐得比夏天多放一成，不然酱容易坏，就像冬天腌菜，盐多了才耐存。”
酱妞点点头，看着院里排列整齐的酱缸，在阳光下泛着深褐色的光，觉得这咸香像吴婆婆的话，醇厚里带着实在，能把寻常的日子都调得有滋有味，咸得地道，香得绵长。
淮河的水流过酱菜集，带着黄豆的醇厚和盐粒的咸香，飘得很远。老酱坊的酱缸依旧在院中立着，吴酱婆和酱妞酿酱的身影，在阳光下拉得很长，像一首关于岁月的咸香歌谣。而那些乌黑发亮的黄豆酱，带着土地的馈赠和手艺人的心意，走进了千家万户的酱瓶，把一份质朴的醇厚，留在了每一道家常菜里，久久不散。
您对这个关于老酱坊和传统黄豆酱酿造手艺的故事是否满意？若有需要调整的情节、细节或氛围，都可以告诉我，我会进行修改。
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