第2章 数控技能救场，兼职界的 “效率怪才”
郑鹤岁站在 “铃兰屋” 居酒屋门口，深吸了一口混杂着酱油和烤串香气的空气。木质招牌上的灯笼摇曳着暖光，门帘被风吹得哗啦作响，隐约能听到里面传来的锅碗瓢盆碰撞声和日语吆喝声。他攥了攥手里的简历，给自己打气：“不就是后厨兼职吗？当年在大学食堂帮阿姨打饭都没怯过场，稳住！”
掀开门帘进去，扑面而来的热气差点让他退出去。后厨与前厅只隔了一道推拉门，几个穿着白色厨师服的师傅正忙得脚不沾地，油炸声、翻炒声此起彼伏，地上还散落着几个空了的调料瓶，装食材的塑料筐堆得像小山，一眼望去乱糟糟的。
一个围着格子围裙、头发花白的老头从后厨探出头，看到郑鹤岁，皱着眉用生硬的中文问：“你是…… 来面试的？”
“是的！我叫郑鹤岁，昨天给您发过消息！” 郑鹤岁赶紧递上简历，老头接过扫了两眼，又上下打量他一番，咂咂嘴：“中国人？看着挺瘦，能扛得住后厨的活儿吗？我们这儿可是要从早忙到晚的。”
“您放心！我体力好，还会修东西、整理东西，肯定能帮上忙！” 郑鹤岁赶紧把自己的 “技能亮点” 往外搬，老头却没当回事，摆了摆手：“行了，先试试吧。正好绞肉机坏了，师傅们都快急疯了，你要是能修好，今天就直接上班！”
郑鹤岁眼睛一亮，这简直是为他量身定做的 “入职考试题”！他跟着老头钻进后厨，只见一台银色的绞肉机瘫在角落，几个厨师围着它唉声叹气。见郑鹤岁过来，一个戴眼镜的年轻厨师苦着脸说：“小兄弟，别费劲了，修理工要下午才来，今天只能手动绞肉了，客人催得紧，我们都快忙不过来了。”
“让我看看！” 郑鹤岁蹲下身，掀开绞肉机的盖子，仔细观察内部结构。大学时金工实习和数控课上，他拆过的机械零件没有一百也有八十，绞肉机这种小型设备的原理对他来说不算复杂。他伸手摸了摸卡住的齿轮，又检查了电机接线，很快发现问题：“是齿轮咬合处卡了骨头渣，电机接线也有点松动，小问题！”
他回头问老头：“老板，有螺丝刀、尖嘴钳和润滑油吗？” 老头愣了一下，赶紧让学徒拿来工具。郑鹤岁挽起袖子，先用尖嘴钳小心翼翼地夹出卡在齿轮里的骨头渣，又用螺丝刀拆开电机外壳，重新接好松动的电线，最后往齿轮上抹了点润滑油，合上盖子按下开关。
“嗡 ——” 绞肉机顺利启动，刀片飞速转动，再也没有之前的卡顿声。后厨瞬间安静了两秒，随后爆发出一阵惊呼。戴眼镜的厨师拍着大腿：“神了！小兄弟你这手艺，比专业修理工还厉害！”
老头也瞪大了眼睛，重新拿起郑鹤岁的简历，看着 “机械维修基础” 那几个字，语气都变了：“好小子，藏得挺深啊！今天算你立大功，给你算特别津贴，时薪按1500算！要是以后还能帮上大忙，月底奖金少不了你的！
郑鹤岁心里乐开了花，这波 “技能变现” 来得也太快了！他赶紧点头：“谢谢老板！我一定好好干！”
接下来的一上午，郑鹤岁彻底见识了居酒屋后厨的 “混乱”。食材随意堆在操作台上，生肉和蔬菜放在一起，用过的厨具扔得满地都是，师傅们找个盘子都要翻半天。眼看中午饭点快到，订单越来越多，后厨里更是乱成一锅粥，连老板都亲自上阵帮忙，还是忙得手忙脚乱。
郑鹤岁一边切菜一边皱眉，脑子里飞速运转。大学社团学的 5S 管理法（整理、整顿、清扫、清洁、素养）此刻在他脑海里清晰起来。他趁着订单间隙，拉着老板说：“老板，我有个办法能让后厨效率提高不少，您给我半小时时间，保证让大家找东西不用再瞎忙活！”
老板正愁得头大，抱着 “死马当活马医” 的心态答应了。郑鹤岁立刻行动起来，他先争取了老板的同意，然后从最乱的“厨具区”开始，先把后厨划分为 “食材区”“厨具区”“清洗区”“操作区”， 一个老师傅嘟囔了一句“真是多此一举”，但郑鹤岁假装没听见。用粉笔在地上画出区域线，然后指挥学徒们：“大家听我安排，先把生熟食材分开，肉类放左边冷藏柜，蔬菜放右边货架，用过的厨具先集中放在清洗区，别乱扔！”
他自己则拿着尺子和标签纸，给每个货架、每个柜子都贴上标签，写明 “刀具”“盘子”“调料瓶” 等类别，甚至给冷藏柜里的食材也标上了 “保质期” 和 “取用顺序”。最后，他还在墙上贴了一张 “后厨 5S 管理流程表”，用中日双语写清楚每个区域的维护要求。
半小时后，后厨只是有了个初步的新模样。食材摆放得整整齐齐，厨具归位有序，师傅们找东西一眼就能看到。在接下来的高峰期中，效果逐渐显现，大家找东西的效率提高了，出餐速度也上来了后厨不仅没像之前那样手忙脚乱，出餐速度反而比平时快了一大截。老板看着订单一个个顺利出餐，虽然中间还是有点小忙乱，但整体比平时顺畅多了，笑得合不拢嘴，拍着郑鹤岁的肩膀说：“中国来的年轻人就是厉害！这什么‘5S 管理法’，简直是神器啊！”
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