第二十七卷 菜部（二）
菜之二
（柔滑类四十一种）
菠菜
（宋《嘉佑本草》）
【释名】菠菜（《本草纲目》）、波斯草（《本草纲目》）、赤根菜。
唐慎微说：按刘禹锡《嘉话录》记载：菠菜的种子源自西域。有僧人将它的种子带来，说它本是颇陵国的品种。因语音讹误而称为“波棱”。
李时珍说：按《唐会要》记载：唐太宗时，尼波罗国进献波棱菜，形态类似红蓝，果实如蒺藜，用火烹煮后能增进食欲。指的就是这种菜。方术之士隐其名，称它为“波斯草”。
【集解】李时珍说：菠菜，在八月、九月种植的，可以准备作为冬季食物；在正月、二月种植的，可以准备作为春季蔬菜。它的茎柔软脆嫩，中间是空的。叶子绿而肥厚，主叶脉伸出一片尖叶，旁边又分出两片尖叶，形状像鼓子花的叶子但更大更长。它的根有几寸长，大小像桔梗但颜色发红，味道更加甘甜鲜美。四月时抽苔，长一尺左右。有雄株和雌株之分。在茎上开细碎的红色花，成簇但不显眼。雌株会结果实，果实有刺，形状像蒺藜子。播种时需要将种子压开，容易吸水膨胀。必须过了月初才会发芽，这也是一个奇特之处。
菜及根
【气味】甘，冷，滑，无毒。
士良说：有微毒。多吃会使人脚软，引发腰痛，触动体内冷气。原先患有腹寒的人，吃了必定会腹泻。不能与鳝鱼同食，否则会引发霍乱。取它的汁液提炼成霜，可以制伏砒霜、汞，降伏雌黄、硫黄。
【主治】有利五脏、清除肠胃热毒、解酒毒的功效。服用丹石类药物的人食用尤为适宜（孟诜）。
能疏通血脉、开畅胸膈、降气调和中焦、止渴滋润燥热。其根部的效果更好（李时珍）。
【发明】
孟诜说：北方人常食肉类和面食，吃它能调和平衡；南方人常食鱼鳖和水米，吃它会加重寒凉。因此过量食用会损伤大小肠。
李时珍说：按张从正《儒门事亲》记载：凡是久病导致大便干涩不通，以及患有痔疮、肛漏的人，应当经常食用菠菜、葵菜这类蔬菜，利用其滑利之性滋养肠道，自然能通利排便。
【附方】新方一则。
治疗消渴症大量饮水，每日饮水达一石的患者：取菠菜根、鸡内金等份，研为细末。用米汤送服一钱，每日三次。（出自《经验方》）
蕹菜
（“蕹”读去声。宋代《嘉佑本草》收录）
【释名】李时珍说：“蕹”与“壅”同义。此菜只能通过壅土栽培而成，故称为“壅”。
【集解】陈藏器说：蕹菜在岭南地区种植。蔓生植物，开白花，可供食用。
李时珍说：蕹菜，如今金陵（今南京）和江夏（今湖北武昌）一带的人多栽种它。此菜性喜湿润环境，惧怕霜雪。九月时将根茎藏入土窖中，到三、四月取出，用粪土培壅，便会节节生芽，一株能繁殖成一整畦。茎干柔软如藤蔓且中空，叶子像菠菜和錾头菜的形状。味道较淡，必须与猪肉同煮，煮到猪肉颜色发紫才最佳。段公路《北户录》说它的叶子像柳叶，这是错误的。按：嵇含《南方草木状》记载：蕹菜叶似落葵但较小。南方人用芦苇编成筏子，扎出小孔，浮在水面。将种子播在水中，根系便像浮萍般漂在水面。待茎叶长大后，都从芦苇筏的孔中穿出，随水起伏，是南方的一种奇特蔬菜。由此可见，这种菜在水里和陆地都能生长。
【气味】味甘，性平，无毒。
【主治】能解胡蔓草毒（即野葛毒），可煮食。也可生捣后服用（陈藏器）。
捣汁与酒同服，可治难产（李时珍。出自唐瑶方）。
【发明】陈藏器说：南方人先吃蕹菜，再吃野葛，两种食物互相制约，自然不会有中毒之苦。
将蕹菜汁滴在野葛苗上，野葛苗会立刻枯萎而死，二者相克如此。张华《博物志》记载：魏武帝曾食用野葛达一尺长。应该是事先吃过这种菜的缘故。
菾菜
（菾，读音同“甜”。《名医别录》中品）
【校正】并入《嘉佑本草》中的莙荙菜。
【释名】莙荙菜。
李时珍说：菾菜，就是莙荙。菾与甜字相通，因其味道甘甜而得名。莙荙的含义尚不明确。
【集解】陶弘景说：菾菜，就是现在用来制作腌菜或蒸食的菜。
苏恭说：菾菜的叶子像升麻的幼苗，南方人蒸煮或煎炒后食用，味道非常香美。
韩保升说：菾菜苗高约三、四尺，茎像蒴藋，有细棱，夏季茂盛，冬季枯萎。将其茎烧成灰后淋水取汁，可用来洗衣，能使衣物洁白如玉。
士良说：菾菜的叶子像紫菊但更大，花为白色。
李时珍说：菾菜在正月或二月播种，其宿根也能自然生长。叶子呈青白色，像小白菜叶但较短，茎也类似，只是稍细小些。生吃或熟食均可，略带泥土气味。四月开细小的白花。果实形状像茱萸的果梂但更轻虚，呈土黄色，内有细小种子。根为白色。
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