昨天蜂蜜釉的效果超出了预期，他决定今天正式把这道工序加入标准流程。
在刷完脆皮水晾干之后，再刷一层极薄的蜂蜜水，晾三分钟，然后上架。
老周的货车准时抵达，七十只整鹅装在泡沫箱里，用棉被裹得严严实实。
纪黎宴签收之后一只一只检查过去，品相依然稳定，但今天的鹅比昨天稍大一些，每只平均重了半斤。
“这批是养了快四个月的，入冬了鹅肥得快。”
老周发来消息，“你要是嫌大我可以换一批。”
纪黎宴回了一个“不用”，然后把鹅搬进储物间。
大的鹅烤制时间需要延长五到八分钟。
他调整了笔记上的时间参数，在每只鹅的腿上用记号笔标了重量区间，方便后续按批次控制出炉时间。
腌制、灌腔料、刷外层腌料，七十只鹅分四批处理完。
每批之间间隔半小时，这样上架烤制的时候时间正好可以错开。
他正在擦手，门外有人敲了敲玻璃。
一个年轻男人站在门口，背着一个大号登山包，脖子上挂着一台相机，鼻尖冻得通红。
纪黎宴开门，那人立刻往后退了一步，双手合十：
“老板我不是要打扰你，我就是想问一下今天几点开门？”
“我从南京过来的，昨晚看到文章连夜买了高铁票。”
纪黎宴看着他冻红的鼻尖，还有背包侧袋里露出的保温饭盒。
那是专门用来打包食物的。
他叹了口气：“四点开门，但你现在可以进来坐。外面冷。”
那人叫沈墨，在南京读研二，专业是食品科学。
他进了店门之后没有坐下来，而是站在操作台旁边，把相机放在柜台上，目光从储物间看到烤架再看到那排调料罐，像是在进行一场无声的参观。
“我能看看你的腌料吗？”他问。
纪黎宴看了他一眼，从储物间端出今天刚调的腔料盆，揭开保鲜膜一角。
沈墨凑过来闻了一下，闭着眼睛分辨了几秒：
“陈皮、八角、桂皮、甘草...还有一点什么果子味？”
“桂圆粉。”
沈墨恍然大悟，表情像是解答了一道困扰已久的数学题。
“桂圆！我就说那个回甘里的果香不是普通的枣泥能做到的。”
“桂圆和红枣泥配在一起，甜味的释放曲线会有一个二次峰，第一个峰是蜂蜜和麦芽糖，第二个峰是桂圆，收尾是甘草的缓释......”
他越说越激动，突然意识到自己在一个陌生人面前喋喋不休，猛地刹住话头。
“对不起我专业病。”
纪黎宴笑了：“你说得对。甘草收尾。”
沈墨的眼眶一下子亮了，他把相机拿出来说：
“我能拍几张照片吗？不拍配方，就拍成品和店内环境，我回去写一篇报告交给我导师。”
纪黎宴犹豫了一下还是点了头。
沈墨拍得很仔细。
每一张照片都要调半天参数，光线、角度、构图一样不落。
他拍烤架的时候蹲下来从下往上仰拍，把炉膛内的暗红色炭火和烤架上正在翻烤的鹅身同时收入画面。
拍完之后他看着显示屏上的照片，露出一种极其满足的表情。
“这张太神了，炭火的温度感和脆皮的质感全在里面。”
下午三点半，林知夏到了。
她进门看见沈墨蹲在角落拍照片，愣了一下。
沈墨主动站起来自我介绍。
林知夏听完“食品科学研究生专程从南京过来”之后，表情微妙地看了纪黎宴一眼。
然后默默系上围裙开始做准备工作。
四点整，店门开了。
门口等待的人比昨天更多。
长凳上坐满了人，旁边的台阶上也蹲着好几个。
队伍从蓝色门头一路延伸到小吃街拐角再拐进巷子里，目测超过八十人。
排在第一个的是昨天那个贝雷帽中年女人，她三点就到了。
沈墨站在柜台侧面举着相机，镜头对准队伍里那些翘首以盼的面孔，快门声轻轻响着。
第一炉鹅出炉的时间比平时晚了三分钟。
因为今天的鹅更大，纪黎宴把烤制时间从四十分钟延长到了四十三分钟。
他掀开炉盖的瞬间，白雾翻涌出来的高度和浓度都超过了以往。
果木炭的烟熏、蜂蜜釉的焦甜、脆皮水的醇香、腔料的复合辛香、黄酒和干贝的鲜醇。
六层香气在同一时刻从炉膛里喷薄而出，在半空中盘旋着扩散开来。
以蓝色门头为圆心，向小吃街的各个方向发散。
十米之内的人同时抬起了头，二三十米之外的路人驻足观望。
五十米之外的巷口有人循着味道走过来，脸上带着一种被什么东西捕获的表情。
贝雷帽女人第一个接过了纸盒。
她打开盖子的手有些颤抖，低头看着里面码放整齐的六块鹅肉。
蜂蜜釉层让脆皮表面泛着极薄极亮的琥珀光泽，裂纹在光线下呈现出细密的冰晶纹路。
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