江户前寿司的一个特点，就是在寿司成型的一刹那，寿司师傅会为客人往寿司上刷上一层酱油。
造成这一原因是因为最早江户时代的江户前寿司，都是露天的路边摊，而当时的酱油是一种贵重而稀缺的调味品，所以为了避免客人浪费，就由师傅亲手为客人刷上酱油。
随着时代进步，酱油不再是一种贵重的调味品，亲手刷酱油这一举动，也变成了一项费力不讨好的劳力成本。
可要是让客人自己去沾，弄不好寿司就散掉了，而且也没有办法精准覆盖鱼肉的表面。
其中的酱油也并非只有一种，而是两种，均为特制酱油，一种较为浓郁，适合腌渍过后食材，另一种较为清淡，内含酒香，适合除腌渍外的所有寿司食材。
…………
牙鲆属于鲽形目鱼类，这类鱼统称平目（HIRAME），也就是我们常常说的比目鱼。
这类鱼都是白身鱼，也常常作为江户前寿司的开球员，前世无论是小野二郎，还是斋藤孝司，所用的都是这种。
一般按照季节进行划分，春夏之际当选鲽类鱼，秋冬之际当选鲆类鱼。
牙鲆作为一种肉食鱼类，为了产卵期做准备，在秋冬之际食欲旺盛，会开始大量的捕食，由于大量进食，不光肉质中脂肪含量升高，味道更加腴美，雪白的肉质也会朝着琥珀色转变。
那时的牙鲆，也被称为“寒鲆”。
布丁很难形容那一贯琥珀色的牙鲆被摆放在漆黑镜面寿司板上的那种冲击。
整体带有强烈的沉降感，上琥珀，下雪白，肃静而庄严，与黑色的镜面呈现出一种极其明显的对立感。
举世无双的桀骜，与遗世独立的孤寂。
布丁从未见过一个人捏出来的寿司是这样的，哪怕他那位最擅长料理深海鱼的师父也做不到。
没人可以同时掌握这么多复杂又繁复料理技术，哪怕再天才，总需要学习的时间吧？
除非有无穷无尽的生命……黑巫师……陶燃绝对是黑巫师（确信）。
陶燃又不做恶，是不是黑巫师重要吗？
话说，不是我才是坏人嘛，怎么考虑起这个了？
原来当坏人遇到比自己更强大的存在时，想法和普通人也没什么不同嘛！
陶燃说过不能超过3秒，那肯定就不会超过3秒。
老范做出了一位名厨最基本的判断，他没有选用筷子，而是选用专业的寿司拿法，中指和大拇指把那一贯寿司“夹起”。
指尖传来的温度告诉了他的判断，果然是因为温度啊，一口塞进了口腔中，开始咀嚼。
其他几人的寿司，就在这咀嚼的时间里，陆陆续续的做好了。
醋饭是一道寿司成功与否的关键，入口的那一刹那，米饭是紧实的，但由于内部充满了空气层，形成了独特的空气感，会在入口之后迅速的散开。
入口是淡淡的酸咸味，不知为何让人联想到了盐梅子，寿司用的都是粳米，糯性会相对较强，同时也带有一定的颗粒感。
虽然陶燃在手法的表现风格上与小野二郎相近，但选材和调味上依旧是斋藤孝司的风格，醋饭的米选用秋田小町，加之红醋和盐调味，因此才会有盐梅子的感觉。
牙鲆若是太新鲜，会过分的弹牙，反而不美，所以这也是熟成过的。
白身鱼味淡，以斋藤孝司的风格，在入口的瞬间不会有任何的惊喜，但味觉的变化会在咀嚼的后半段达到高峰。
起初所有人都觉得很棒，很鲜，口感微弹，又似乎少了一些的惊艳，给人以不过如此的感觉，但随着咀嚼的进行，醋饭和山葵将牙鲆的鲜味彻底带出后，风味更是与众不同，让人不由得大吃一惊。
为何如此简单的东西，味觉上竟会有如此奇妙的变化。
布丁也没闲着，被陶燃投喂了一贯。
他自闭了。
尽管很好吃，可为什么他觉得自己像一条正在被主人投喂的哈士奇。
当然，他的注意力全都集中在陶燃的手上。
他有一种直觉，陶燃捏出来的每一贯寿司，大小都格外的相同。
也就是说。
——所有舍利（醋饭）中米粒的误差不超过4粒。
卧底老高已经慌神了，这什么情况啊？
陶燃怎么比那些暗部出身的家伙，还要了解霓虹料理。
简直比高天原，还要高天原。
该不会培养自己的高天原，是个假冒的伪劣组织吧，眼前这位才是正统出身？
脑袋里莫名想到四个字——一转攻势。
在众人陶醉之余，陶燃也开始了第二贯，选自富山冰见的寒鰤。
虽说眼下还没有进入到十二月，但也差不了半个月。
整体的手法依旧是那种行云流水般的流畅，快到让人觉得自己产生了幻觉。
寒鰤整体偏红，陶燃并没有选用最丰腴的大腩部分，但脂肪依旧醇厚。
整体柔软，更加的细滑，后半段的味觉变化会比之牙鲆更加的强烈。
品味到这种独特的鲜味时，面前这十位名厨的眼睛里散发出强烈的精光。
第三贯，昆布收束金目鲷，以汤霜造的手法烫软鱼皮，然后放入昆布中进行熟成，熟成时间4个小时。
樱花般粉嫩的鱼肉，配上红宝石一般的鱼皮，置于镜面的寿司板上仿佛正在被展示着的珠宝，何等的艳丽和尊贵？
众人的眼球一下子就被这贯艺术品一般的寿司俘获，根本移不开了。
入口之时，鲜味浓厚，丝滑如绸缎，仿佛一瞬间就可以从喉咙里滑下去，就像是有生命的奇物一般，让人找不出任何拒绝它的理由。
之前所有的味觉铺垫，都化作了这一贯的动力，带着众人攀上了鲜味的顶峰。
布丁此刻已经无法想象了，他的那位师父，绝对不可能是陶燃的对手。
这已经不是师范了，那是宗匠级别才有的伟岸。
就算是比一般人更强大的精英，又怎么可能是法力无边的黑巫师对手？
是了，陶燃至始至终都没有挑衅，是组织那群愚昧无知的凡人在不断触碰着他的底线。
那群傻憨憨可真真是太蠢了，别人都已经说得那么明白了！
——只有魔法才能战胜魔法啊，蠢货！
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