随着林源的介绍，这些没什么见识的领导，一个个都发出惊叹声。
养殖速度快了一半还多，这是什么概念。
现在吃肉为什么困难，除了灾荒以外 ，不就是因为养猪的周期太长了吗。
要是这大白猪能早几年大规模养殖，还老毛子的债务还用这么麻烦吗。
“林主任，这大白猪这么好，有没有啥缺点。”其中一位协管局的领导问道。
林源笑着回道，“陈主任，要是这大白猪没有缺点，早就风靡世界了。
不过该说不说，这大白猪的缺点还真不多。
唯一的短板是生长期短、风味物质积累不足，肉质细嫩有余、醇厚不足，骨骼偏软、骨髓较少，熬汤略带着一丝清淡腥味，口感比起经年慢养的黑猪稍逊一筹。”
协管局的领导知道农场养了猪，但是具体是什么样，很多人都不清楚，但是现在看到两边的黑猪和白猪，也都看到了区别。
“嚯，这对比是够明显的！”总局的领导感慨着。
黄杰指着两类生猪，满脸感慨，“以前养本土黑猪，费心费力养一年，出栏没多少肉，根本不够分。这新品种大白猪是真争气，吃得少、长得快、出肉多，今年咱们农场试养成功，以后分局的猪肉供给，总算能彻底跟上了！”
林源微微颔首，目光落在肥硕饱满的大白猪身上，“各有优劣，本土黑猪胜在肉质醇香、口感绝佳，是实打实的好肉。
大白猪胜在高产高效、出栏稳定，困难年头里，能解决大家吃肉难的根本问题。
以后咱们农场黑白兼顾、合理配比养殖，既要保产量，也要保口感，让大家既能吃得上，也能吃得好。”
说话间，农场的几名专职屠宰师傅已经备好工具，磨刀霍霍。
砍刀、剃刀、刮毛刨、接血盆、热水桶一应俱全，场地也早已清理干净，铺好了毡布，做足了准备。
众人按照流程，挑选出五头体型最大、膘情最均匀、长势最优的大白猪，每一头都膘肥体壮、精神十足。
杀猪工序正式开始，现场秩序井然、有条不紊。
农场员工经验丰富，配合默契，几人合力稳稳将大白猪固定在临时搭建的操作台之上。
大白猪虽体型庞大，却性情温顺，远没有本土黑猪那般暴躁好动，挣扎力度极小，极大降低了屠宰难度。
反观一旁圈舍里的黑猪，此刻正警惕地张望、来回踱步，野性更足、活跃度更高，与温顺安静的大白猪形成鲜明反差。
傻柱站在一旁看得仔细，忍不住开口感慨：“这大白猪是真敦实！骨架大、肉厚实，比咱们乡下的黑土猪出肉多太多了。
就是看着肉质偏嫩，油脂也薄一些，炖出来的香味估计比老黑猪差一点。”
许大茂手脚麻利地帮着一旁师傅递工具，笑着说道：“那是生长期不一样！黑猪养两年，慢慢攒肉攒味，这大白猪几个月就长这么大，胜在量足！
今天五百多号人吃饭，要是换黑猪，杀十头都未必够，这五头大白猪，妥妥管够！”
两人的话句句在理，精准道出了两种猪的核心差异。
林源静静看着屠宰流程，适时开口补充：“大白猪胜在高产稳产，适合大规模国营农场批量养殖，能最大程度保障集体伙食供给。
黑猪胜在风味绝佳，适合精细食用。
今天做大众杀猪菜，大白猪肉嫩易熟、肥瘦相间，适配大锅炖煮，刚好合适。”
说话间，第一道工序已然完成，放血一气呵成。
温热纯正的新鲜猪血没有半点杂质，被稳稳接入干净的大盆中，今日不做传统血豆腐。
林源特意安排趁着热血新鲜，现场灌制正宗东北血肠，这也是东北杀猪宴的灵魂招牌，比普通猪血做的菜肴更鲜香入味、口感绝佳。
相较于黑猪血，大白猪血质地细嫩、杂质极少、浓稠度均匀，灌制血肠不易开裂、成型规整，成品口感软嫩弹牙，腥味极淡，是做血肠的上等食材。
紧接着是烫毛、刮毛、刨洗工序。
农场师傅早已烧好滚烫的开水，将整猪反复淋烫、翻滚浸润，待猪毛软化后，手持特制刨刀快速刮除。
大白猪的白皮细嫩光滑，毛孔细小，烫刮之后通体雪白干净，表皮平整无瑕。
而黑猪毛孔粗大、皮质偏厚，鬃毛粗硬，刮毛难度更大，即便清理干净，表皮也不如大白猪光洁细腻。
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