马春梅下午的时候，就拿两个大锅做红薯糖。
真正能吃出整片南瓜、味道正宗的老式南瓜糖，做法并不复杂，全靠火候耐心，但应该不算是哪地方的特产，是网上有专门研究这个的独家方子。
做糖先要熬出纯正的红薯糖稀。
马春梅带着他们先挑红薯，一定要挑老红薯。
杜丽娟做事就是大气，先把自己家吃的几十斤红薯拉过来，然后直接就在店里买了一千斤。
选糖分足的老红薯，洗净去皮，切块蒸熟，蒸得软烂透心，再用纱布包裹严实，用力挤压出纯净的红薯汁水，滤干净所有薯渣。
这个步骤，谁看了都会，是最简单的方法，但是马春梅觉得他们去皮这个工艺主要是为了蒸的快熟，为了省柴火，但是去皮这个步骤是很累人的。
直接让他们洗干净直接蒸就行了，熟的去皮好容易，简直不是同一种工作。
这样蒸的时候会花多些柴火，但是本身是没有什么难度的。
两个大锅四个小锅一起蒸。
马春梅一边做，一边看时间，量化所有细节。
大概是多长时间就可以用筷子试插看看有没有熟透，要扒开最上面的层的看清楚。
熟了扒皮，简直是有手就行，而且不疼手，不累人，速度也快得多了。
毛守山把扒的皮都拿一个干净木桶放起来，这个喂猪喂鸡都合适，扔了不合适。
把红薯汁水倒入大铁锅，先大火烧开撇去浮沫，再转小火慢慢慢熬，全程不停搅拌，防止糊底。
毛守山和吴大红守火都行，特别是吴大红，本身就是烧火的行家，她人聪明做事细秀，烧土灶，比马春梅还讲究。
熬到汁水收稠、色泽变成透亮的琥珀色，能轻轻拉出细糖丝，正宗的红薯糖稀就熬成了，清甜醇厚，底子十足。
整个过程，马春梅都没有利用时间管理去处理南瓜。
因为她也是第一次教导别人做这个，细化量化也是需要很多精力的。
糖稀备好后，再处理老南瓜。
挑肉质紧实、糖分高的老南瓜，去皮去瓤，切成厚薄均匀的南瓜片，厚度适中，太薄容易煮烂，太厚不入味。
切好的南瓜片先下锅清水微煮，煮到半软通透、定型挺实的状态就捞出沥干水分，既去掉了南瓜的生青味，又能保证后续熬糖不会碎烂变形。
这个南瓜，马春梅自己切，又让毛大虎下手切。
这个强体力活，还有点小手艺，必须得要毛大虎自己干。
毛大虎先是切的不像样，把毛守山都弄急了。
几个大人都试着切，吴大红上手就能干，杜丽娟也就是试了一会儿就干得不错，毛守山学了一会儿，也就差不多了，被马春梅给予厚望的毛大虎是最慢的。
然后没办法，就是吴大红先把南瓜分成合适的大块儿，所有人都看着毛大虎练手呢。
毛大虎压力巨大。
但一直在做，马春梅要求每一刀都要力争切好，但不要求速度，因为切得慢，也不会切到手。
就是胳膊一直在颤抖。
但是，马春梅发现毛大虎一个优点，这孩子抗压力很强很强，一个多小时，就这么切，不停手，越切越好，这对于新切菜的人来说很难的。
南瓜是有硬度的，新切的人一会儿就会手累，会更哆嗦。
但是毛大虎力气大， 干惯了活，所以越切越好，总之，只是切片，也不是多难，马春梅拿了一个筷子，放在前面让他看厚度，一个小时之后，切的都是能用的了。
再蒸。
蒸南瓜 比蒸红薯就难度大多了。
红薯能蒸过头，时间掌握上特别容易，南瓜不行。
老样子，马春梅拿出秤，按多少斤南瓜一锅，不是冷水下锅蒸，因为冷水到开水的过程，虽然对蒸南瓜有帮助，但马春梅要做的不是节省每一步，而是量化。
所以一定是开水后再蒸，这样时间就固定了，差别在一分钟以内都行。
定时也容易，反复用到闹钟，也就没有难度了。
蒸好南瓜，随后把熬好的红薯糖稀重新下锅，小火升温，加一点水，还要加白糖，但主要还是依靠糖稀本身的甜度和浓稠度打底。
糖稀微微冒泡、温润透亮时，将沥干的南瓜片动作轻柔放进锅里，慢慢翻拌，让每一片南瓜都均匀裹上一层糖稀。
全程保持最小火，慢慢焖煮收汁，绝不急火猛烧。任由糖稀一点点渗入南瓜肌理，裹在表层不断收浓，期间时不时轻轻翻动，避免粘连。
随着水分慢慢收干，糖色愈发金黄透亮，整锅甜香浓郁扑鼻。
待到糖稀完全抱团、挂在南瓜片上不滴落、不粘锅，南瓜片通透软糯、形态完整不变形，就可以关火出锅。
最后将裹满糖壳的南瓜片整齐摆放在干净做糖用的木框架里，自然晾凉凝固。
最后再趁着热的时候，切成合适麻将大小的方块。
彻底凉透后的南瓜糖，糖壳清亮剔透，内里是完整紧实的南瓜片，层次分明，糖甜不腻，还带着天然的南瓜清香，口感扎实独特，是外头市面上根本见不到的地道手工好物。
几个人吃的都是边角的糖渣，哇，又甜，又香，还有南瓜和红薯特别的味道。
杜丽娟都吃惊了：“怎么这么好吃。而且都是便宜货来着的。”
虽然这东西她们干惯活的，看一次基本上就会了，但是能煮成这样好吃的，还是极少有的。
人多，又都是干活的，马春梅做完一锅之后，又亲自盯着他们重复了一次。
晚饭都是杜丽娟去饭店打来的，因为马春梅来了，所以晚饭是一只红烧鸡，加上红烧豆腐和一条鱼一个锅白米饭。
小周姑娘也来吃饭了，她结婚了，但婆家对她挺好的，今天男人不在家，婆婆忙没空做饭，她中午就回来吃饭。
马春梅给她送了一双皮鞋票，是她发工资里面有好多张票。
小周拿着票，眼睛都成月牙了，她是真的好喜欢马春梅，好想成为马春梅的亲闺女。
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