陕北横山羊于黄土沟壑间放牧，羊长期爬坡奔走，瘦肉占比高，肌纤维细密有弹性，肌间脂肪少。不会满口油润，但咬起来弹牙有韧劲，久炖之后酥烂，肉质呈丝状散开。
瘦肉颜色偏深红，脂肪洁白，肥瘦相间，但肥肉层薄。
陕北横山羊常年采食地椒（百里香）、沙葱、香艾，肉里面自带一层淡淡的草药清香，肉的本味厚重；几乎没有普通山羊肉的腥膻，但香气是内敛厚重型。
林言开车来到这家店铺门前，现在还不到十二点，门前的停车位还有空位。
停好车后，林言带着李世民一家子走进这家餐厅。
跟前台的服务员要了一个包厢，随后林言和李世民一家子便在服务员的带领下走进包厢。
随后服务员拿过菜单让林言点菜。
这里的招牌炖羊肉是按斤数点的，林言想了一下，直接点了四斤羊肉，随后林言再点了几个菜。
点完菜之后服务员便离开了包厢，没多久，这个服务员重新回到包厢送了两道凉菜过来。
众人的肚子都有些饿了，所以凉菜上来之后，众人便拿起筷子吃起了凉菜。
凉菜还没吃完，炒的快的菜就已经开始上了。
众人开始大快朵颐，后面点的菜一道一道地上。
最后上的就是今天的主打菜炖羊肉。
林言吃饭的时候用手机查了一下，一般生羊肉下锅，铁锅文火慢炖，带骨山羊肉，要80?90分钟才炖烂。
所以本地人想吃炖羊肉的话，一般都会提前打电话通知餐厅，餐厅会提前做好等顾客上门。
而像林言这种直接上门的顾客显然不可能等一个半小时才上菜。
所以对于这种顾客，餐厅一般都直接用高压锅炖。
高压锅先把羊肉压到七八成熟（上气18?22分钟），再倒进铁锅，加原汤、萝卜、调料再炖十几分钟上桌 。
所以这种方法能够保证炖羊肉能够在半个小时左右上桌。
当然，这样做快是快了，但是汤的醇厚感会弱一点，肉香味略差。
所以一般老饕都是提前打电话通知餐厅，这样才能吃到味道最醇厚的炖羊肉。
所以，点菜半个多小时后，主菜炖羊肉才上桌。
李世民率先夹了一块炖羊肉放入口中细细品尝。
随后李世民满意地点了点头说道：“不错不错，这些羊肉没有一点膻味，瘦肉紧实弹牙，肥肉润而不腻，的确是美味。”
听到李世民说羊肉好吃，吃货小兕子顿时忍不住了，嚷嚷着自己也要吃。
长孙皇后满脸慈爱的拿起筷子还小兕子夹起了一块羊肉放到小兕子的碗里说道：“兕子，快吃吧！”
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