2012年的北京,五环外火锅店的后厨总飘着热热闹闹的烟火气。林晚和王淑英早成了亲姐妹似的搭子,店里管吃管住,两人住同一个员工宿舍,上下铺挨着,白天一起在后厨忙活,晚上躺床上唠唠家常,日子过得踏实又暖。
林晚性子本就耐得住忙,面点活上手后越来越熟练。饭点客人扎堆时,她能站在面点台前连转三小时,揉面时手腕发力均匀,面团“啪”地拍在案板上,转眼就揉得光溜溜;捏韭菜盒子的活褶时,拇指食指配合着往前推,一圈下来二十多个褶子,个个圆润饱满,蒸出来金黄油亮,咬一口外皮软乎,内馅鲜香。可一到闲时,她又坐不住,总盯着后厨哪个岗位缺人手。
凉菜间的李磊是山西来的小伙子,刚满十八岁,眉眼机灵,嘴甜得像抹了蜜。他跟着师傅学了俩月,师傅突然走了,剩他一个人撑着凉菜档,切菜还老把黄瓜条切得粗细不一,拌料时盐和醋的比例也总拿捏不准。每当饭点客人催着要凉菜,李磊对着一堆番茄、木耳手忙脚乱时,林晚准会准时出现在他身后。
“干妈,你可来了!”李磊一看见她,手里的菜刀都挥得更有劲了,“3号桌要两份拍黄瓜,5号桌要凉拌木耳,我怕赶不及。”
“别急,我帮你切,你调汁。”林晚挽起袖子,拿起黄瓜,刀起刀落间,均匀的黄瓜条就码在了盘子里。她切菜利落,连切十几根黄瓜,条儿都像用尺子量过似的规整。李磊一边调汁一边念叨:“干妈你这手艺,比我师傅还厉害!我妈总说,我来北京能遇上你,是走了大运。”
林晚笑着摇头,手上的活没停:“都是干活的,互相搭把手罢了。”心里却暖乎乎的——自从离婚后,除了宋雅丽,还没人这么亲昵地叫过她“干妈”。李磊虽小,却特别会来事,后厨谁要是少了个勺子、缺了块抹布,他准能第一时间递过来,连老板老王都常说:“这小子,眼里有活。”
除了帮凉菜间,后厨哪忙林晚就往哪凑。炒料间的老贺是安徽人,性子耿直,炒蝎子、熬火锅底料时总满头大汗,林晚就帮着递辣椒、看火候,等老贺炒完料,她还主动把沾着红油的炒料锅刷得干干净净;王淑英洗碗时要是赶上客人多,碗碟堆得像小山,林晚忙完面点活,就会过来帮着擦盘子、分类摆进消毒柜,两人一边擦一边聊天,王淑英说沧州老家的事,林晚说自己在长春干苯板胶的苦,聊着聊着就忘了手上的累。
王淑英看着林晚总把自己忙成陀螺,既心疼又佩服:“你说你,放着歇会儿的功夫不用,非得把自己累着。”林晚擦了擦额角的汗,手里还拿着刚洗完的盘子:“忙点好啊,忙起来日子过得快,也踏实。”她心里清楚,自己在北京没依没靠,多干点活不仅能少些胡思乱想,还能让老板看在眼里——这份管吃管住的活,她得攥紧了。
火锅店的两个老板,老王和老贺,本就是安徽同乡,一个管经营,一个管后厨,为人都实在。起初老王只觉得林晚踏实,后来发现她不仅面点做得好,凉菜切配、洗碗、甚至炒料间的杂活都能搭手;王淑英也跟着她一起,两人默契得很,原本后厨需要四个人才干得完的活,她们俩加李磊三个人,就能打理得井井有条,硬生生省了一个人力。
一天晚上打烊后,老王把林晚和王淑英叫到前厅,给两人各递了瓶冰啤酒:“你俩这段时间的辛苦,我和老贺都看在眼里。店里能这么顺,你们俩功不可没。”
王淑英接过啤酒,笑着说:“老板客气了,都是我们该干的。”
林晚抿了口啤酒,鼓着勇气开口:“王老板,我和淑英姐商量过,后厨的活我们俩能全包下来——面点、洗碗、帮凉菜间搭手,有李磊帮衬着,肯定不耽误事。你看,能不能给我们俩涨点工资?”
老王愣了愣,随即笑了:“我正想跟你们说这事!现在淑英洗碗一个月2200,林晚做面点2500,对吧?”见两人点头,他接着说,“2012年北京餐饮的工资都在涨,二环里的馆子,干得好的后厨师傅都能拿到四千了。咱们虽在五环外,但你们俩干的活,值更高的价。我和老贺商量好了,以后你们俩承包后厨杂活,一人一个月3800,比原来多涨一千多,怎么样?”
林晚和王淑英对视一眼,都从对方眼里看到了惊喜。2012年北京私营餐饮的平均月薪也就三千出头,3800的工资已经算是高薪了,比她们最初的收入涨了快一半。王淑英激动得声音都有点发颤:“真的?谢谢王老板!我们俩肯定好好干,绝不辜负你和贺老板的信任!”
“你们值得这个价!”老王摆摆手,“只要店里生意好,年底还有奖金。”
从那以后,林晚和王淑英更有干劲了。每天早上,两人一起提前半小时到店,林晚去面点房准备食材,揉面、发面,把酵母和面粉的比例拿捏得丝毫不差;王淑英则去后厨打扫卫生,把灶台、水槽擦得锃亮。等李磊上午十点到店,三人就开始分工:林晚兼顾面点和凉菜切配,王淑英负责洗碗和食材清洗,李磊专注拌凉菜和往前厅传菜,配合得越来越默契。
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